Tortilla de Papas Vegana con Chocho Allpa Viva

Pelar y cortar las papas en láminas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Calentar abundante aceite de oliva en un sartén y freír a fuego suave ambos ingredientes durante 30 minutos con el sartén tapado. Remover de vez en cuando. En un recipiente hondo y amplio, mezclar el agua con el chocho y batir hasta que no haya grumos. Cuando la papa y la cebolla estén listas, escurrir sobre un colador para retirar el exceso de aceite. Añadirlo a la mezcla de agua y chocho y sazonar al gusto. Calentar aceite en un sartén
mediano y tostar la tortilla a fuego bajo durante unos 5 minutos por cada lado, remetiendo los bordes hacia abajo para darle la forma.